Zucchero Pastigliaggio
Ingredienti e dosi: 900 gr di zucchero impalpabile, 100 gr di fecola di patate, 200 ml d'acqua, 20 gr di colla di pesceProcedimentoDisporre lo zucchero a fontana, unire la fecola e la colla di pesce...
View ArticleFONDENTE PER GLASSARE
Ingredienti e dosi: 1kg di zucchero, 200g. di glugosio, 25cl. d'acqua.Cuocere lo zucchero sciolto nell'acqua insieme al glugosio e portarlo ad una temperatura di circa 38° misurata al pesa-sciroppo,...
View ArticleFONDENTE ALLA MERINGA
Ingredienti e dosi: Per il fondente: 1kg di zucchero, 200g. di glugosio, 25cl. d'acqua.Cuocere lo zucchero sciolto nell'acqua insieme al glugosio e portarlo ad una temperatura di circa 38° misurata al...
View ArticleFONDENTE AL CIOCCOLATO
Ingredienti e dosi:Ingredienti e dosi: 1kg di zucchero, 200g. di glugosio, 25cl. d'acqua, 200g. di ciccolato amaroCuocere lo zucchero sciolto nell'acqua insieme al glugosio e portarlo ad una...
View ArticleGHIACCIA ALL'ACQUA
Ingredienti e dosi: 500g. di zucchero in polvere, acqua q.b., pofumo o essenza.Sciogliere lo zucchero a velo con poco acqua, aggiungendola poco alla volta sino a che assuma la consistenza...
View ArticleGHIACCIA REALE
Ingredienti e dosi: 500g. di zucchero a velo, 2 albumi d'uovo, coloranti alimentari, aromi.Passare lo zucchero a velo con setaccio molto sottile. Montare leggermente gli albumi ed incorporare poco...
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